由於玉米屬於季（jì）節性作物，不耐儲藏，促使市場出（chū）現（xiàn）速凍玉米和真空（kōng）玉米產品。

工藝流程：原料（liào）驗收——剝絲去葉——修整清洗分（fèn）級——漂燙——冷卻裝袋——真空封口——高（gāo）溫殺菌——冷卻——保溫檢驗——裝箱（xiāng）入庫——成品待售

1.原料接收：鮮果穗按標準掰下後，要避免在裝卸運輸過程中擠壓磕碰，要輕拿輕放，減（jiǎn）少損失，提高成品率。對於（yú）有蟲蛀（zhù）的果穗修整後長度符合要求仍可用作原料

2.剝葉去絲：剝去苞葉、去除花絲時（shí）要輕拿輕（qīng）放。並剔除發黴、缺粒、水粒、串花粒、成熟度過高過低的花穗

3.修整清洗：人工修整果穗，對禿頭有蟲（chóng）口的需要動刀處理，要保證（zhèng）切麵平整

4.漂燙（tàng）：在漂燙水中加（jiā）入（rù）1%的（de）檸檬酸，1%的食鹽。溫度（dù）為90-100℃。時間為10-12分鍾。用熱水漂（piāo）燙比較好，也（yě）可以用蒸汽漂（piāo）燙。漂燙可以使玉米中的氣體排放出來，而且可以破壞（huài）玉米組織中（zhōng）的酶活性，殺滅果穗表麵的有毒物質

為提高殺菌效果奠定基礎

5.冷卻（què）裝袋：漂燙後果穗必須及時冷卻，否則溫度過高會使玉米出現褶皺，一般用清水（shuǐ）噴淋或在涼水中浸泡3-5分鍾，使（shǐ）果穗表麵溫度下（xià）降，以保（bǎo）證裝袋時溫度在（zài）50度左（zuǒ）右，如溫度過高，會（huì）在真空裝袋時水分氣化，產生蒸汽，對封口質量產生影響。

6.真空封口：玉米裝袋後即可進行真空封口，封口真空度為0.08-0.09兆（zhào）帕。封口（kǒu）處一定要用手撫（fǔ）平整，封口處不能有水、異物、褶皺。否則會影響封口質量。

7.高溫殺菌：在殺菌前，應檢查（chá）封口達（dá）到（dào）標（biāo）準沒有，將合格品送入（rù）殺菌（jun1）罐進行高溫殺（shā）菌。殺菌公式：15′ -20-20-121℃。在此期間殺菌罐內壓力要保持穩定，否則會出現漲袋現象

8.擦袋：將袋子表麵的水分（fèn）、汙漬擦去（qù）。並對產品進行第三次質（zhì）量（liàng）檢查，產品不合格的要淘汰

9.保溫檢驗：將包好的玉米放（fàng）進37攝氏度的保溫庫內，保溫七晝夜，期間要翻（fān）動兩次。保溫後（hòu）將玉米從保溫（wēn）庫中取出，挑出漲袋的產品，其他就可裝箱入庫待售（shòu）。