在食品加（jiā）工（gōng）和生產中，肉製品，以及休閑食品真空包裝完成以（yǐ）後通過食品殺菌技術，可以抑（yì）製微生（shēng）物生長或殺滅微生物，從而達（dá）到改善食品品質、延長食品貯藏期、保證食（shí）品安全的目的。
然（rán）而運用不同的殺菌技術，也會（huì）對食品產生不同的色澤（zé）、風味和營養物質的（de）變化。食品加工和生產過程中，想要大限度地保持食品天然的色、香、味的特（tè）點，選擇怎麽樣的殺菌（jun1）技術比較好？食品殺菌技術有（yǒu）幾（jǐ）種？
1）巴氏滅菌（jun1）
巴氏殺菌指能夠殺死食品中幾乎所有的病原菌的熱（rè）處理強度。熱處理程度視目標（biāo）產品中對象菌的耐熱（rè）性而定。
2）滅菌
滅菌指能夠（gòu）殺死食品中包括（kuò）芽孢在（zài）內的幾乎全部微生物的熱處（chù）理強度（dù）。滅（miè）菌（jun1）處（chù）理的強（qiáng）度比巴（bā）氏殺菌高（gāo）。
3）超高（gāo）溫殺菌
超高溫殺菌指加熱溫度為（wéi）135~150℃，加熱時間為2~8s，加熱後產品達到商業無（wú）菌要求的（de）殺菌過程。這一殺菌條件相對低酸（suān）性食品常規殺菌中采用的100~135℃高出20~40℃，因此稱為超高溫殺菌。
4）微波殺菌
微波是（shì）指（zhǐ）頻率為300MHz~300GHz，即（jí）波長為1m~1mm的超高頻電磁波。微波殺（shā）菌是熱效應和非熱效應（yīng）的共同結果。
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