鮮切水（shuǐ）果又稱輕加工水果、最少加工水果、切割水果、調理水果,是（shì）對新鮮水果進行分級、清洗、整理、去皮（去核）切分、浸泡、包裝等處理，是（shì）產品保持生鮮（xiān）狀態的製品。

       現在人們喜歡快節奏且（qiě）怕麻煩的生（shēng）活吃飯走路都是（shì）一樣，有時候就連（lián）吃水果都可能（néng）會嫌（xián）要剝皮（pí）太麻煩而放（fàng）棄，即（jí）使在新鮮在一堆工作堆滿（mǎn）山的白領們來說太浪（làng）費時間，所以很多人（rén）買切好了的水果，既可以省時間又（yòu）新鮮，兩者兼（jiān）得。

      果切的水果（guǒ）按（àn）照水果切水果（guǒ）的構成種類分為整果果切、雙拚、三拚、四拚、繽紛鮮果拚等。整果果切是由一種水果的果切構成，通常是體積稍大（dà）一（yī）些水果，以瓜類為主，如西瓜、甜瓜、蜜瓜、鳳梨、菠蘿等。雙拚、三拚、四拚、繽紛鮮果切是組成果（guǒ）切的水果種類數量分的，水（shuǐ）果品種一般是應（yīng）季水果為主，選擇比較多的就是西瓜、鳳梨、哈密瓜、芒果、油桃、火龍果、葡萄、草（cǎo）莓等。

氣調保鮮技術

      鮮切果蔬（shū）在空氣中易發生褐變、被微生物汙染且代謝旺盛。采用氣調包裝，使其處於適宜的低氧、高二氧化碳氣體環境中，則能降低其呼（hū）吸強度，抑製乙烯產生， 延緩衰老，延長（zhǎng）貨架期；同時也能抑製（zhì）好（hǎo）氣性微生物生長，防止腐敗變質；但二氧化碳含量過高或氧氣含量過低，則會（huì）導（dǎo）致無氧呼吸，產生（shēng）不利的（de）代謝反應與生理紊 亂。目（mù）前，氣調（diào）保鮮作為無公害（hài）保鮮手段，備受國際關注。常采用的自發調節氣體包裝就是通過使用適宜的透氣（qì）性包裝材（cái）料被動地產生一個調（diào）節氣體環境,或者采用特定的氣體混（hún）合物及結合透氣性包裝材料主動地（dì）產生（shēng）一（yī）個氣調環（huán）境。自發調節氣體包裝中適宜的低（dī）氧氣和高一氧（yǎng）化碳環境可降低果（guǒ）蔬的呼吸代謝和乙烯生物合成量，抑製酶活性，減輕生理（lǐ）紊亂（luàn），減（jiǎn）緩果蔬品質敗壞。研究表明，自發調節氣體包（bāo）裝能使鮮切蘑菇貨架期達到6天（tiān）。而（ér）且自發調節氣體包（bāo）裝的鮮切甜椒感官品質更好，滲漏的汁（zhī）液更少，硬度更高，5℃貯藏條件下貨架期達到21天。

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