大（dà）家（jiā）都知道，未進行（háng）包裝（zhuāng）的食品，其顏色、氣味、質地等品質會發生改變，極易發生腐敗，若食用後很可能會引起消費者身體不適。食物變質現象是氧氣存在（zài）的情況下，食品（pǐn）中的微生物和酶共同作用的結果。那麽，市場上常見（jiàn）的真空包裝食品，是不是因為隔絕（jué）了空氣（qì），無論存放多久都可（kě）以放心食用呢？

      食品真空包（bāo）裝是（shì）指抽去包裝內（nèi）的氣體（tǐ）後，將食品進行密封，阻止食（shí）品與氣體（tǐ）接觸。食品經（jīng）過真空包裝，可以降低被需氧微生物感染的可能性。此外，真空包裝在除氧保（bǎo）質功能外（wài），還（hái）有抗壓、阻氣、保鮮（xiān）等（děng）作用，能延（yán）長食品貨架（jià）期，改善食品品質，使食品長期保持原有的（de）色（sè）、香、味、形及營養價值。

      但是食品（pǐn）經過抽真空（kōng）包裝，並非等同於放進了食品安全的保險箱。抽真空包裝產品有可能（néng）發生脹氣現象，脹氣的原因可能是食品在抽真空操作前殺菌沒有進行到（dào）底或者袋子質量不夠好，其中依然存（cún）在厭氧性菌。抽真空包裝正好為這些厭氧（yǎng）菌（jun1）提供了一個無氧（yǎng）環境，成為厭氧性菌的“樂（lè）園”。這些（xiē）細菌大（dà）量生長（zhǎng）繁殖，導（dǎo）致脹氣。

      您以為沒有發（fā）生脹（zhàng）氣現象，抽真空包裝食品就一定是安全的？不是的。抽真（zhēn）空食品品質的變化與（yǔ）環境有著密不可分的關係。食品保鮮的環境因子包括溫度、濕度、防腐、氣體四大要素。在這些影響因（yīn）素中，溫度發揮主要作用。抽真空（kōng）包裝時的環（huán）境溫度與貯藏溫度，對真空包裝食品都有（yǒu）一定的影響。

       為了達到更好的保鮮效果，可以在抽真空食品中加入適量防腐劑。如肉中的脂肪與水的含量高，加入適（shì）量防腐劑可降低其水（shuǐ）分含量，改（gǎi）變肉中微生物結構，從而達到抑製微（wēi）生物活性的目的。

        現代食品工業科技的進步，用抽（chōu）真空、滅菌（jun1）、低溫等方（fāng）式，給食品築（zhù）起（qǐ）了一道又（yòu）一道的保護牆，微（wēi）生物必須跨越一層又一層的高牆，才能侵犯食（shí）物。這就是食（shí）品工業科學中柵欄技術的（de）應用——通過多個柵欄因子共同發揮保護作用。

       但從另一個角度來看，食品即便進行真空包裝，也並不等於安全。您（nín）在食用前，需要仔細甄辨包裝食品的性狀，以確定該食品能否安全食用（yòng）。