許多食品包裝（zhuāng）近幾年（nián）在大眾視野（yě）出現了“鎖鮮（xiān）裝”的字眼，那什麽是鎖鮮裝呢？顧名思義就通過特殊包裝方式保持了食品原（yuán）有的風（fēng）味和口感，更適合（hé）現代人的消費水平。鎖鮮裝也稱為氣調包裝，是在密封標準中放入食品，抽掉空（kōng）氣，用選（xuǎn）擇好的氣體代（dài）替包裝內的氣體環境，以抑（yì）製微生物的生長（zhǎng），從而延長食品貨架（jià）期。氣（qì）調包裝是將氣調包裝與低溫冷藏結合起來，延長肉製品的貨架期，是近年來國（guó）內外研究的熱點。將冷鮮肉裝入高阻隔性的包裝材料中，用（yòng）一定比例的混（hún）合氣體置換出包裝容器內的（de）空氣，以此（cǐ）來調解包裝內氣候環境，從而破壞或改變微生物生（shēng）長繁殖的條件酶的活性，以減緩熟（shú）食的生物生化變（biàn）質，達到延長產品的貨架期的目的。
氣調包裝的（de）氣體成（chéng）分主要為O2、N2及CO2，O2的（de）作用主要是利於熟食色澤鮮（xiān）亮，N2一般常用（yòng）作填充氣體，CO2抑（yì）製細菌和真（zhēn）菌的（de）生長，尤其是細菌繁殖的早期也能抑製酶的活性，在低溫和25％濃度時抑菌效果更佳，並具有（yǒu）水溶性；氧氣是維（wéi）持氧合肌紅蛋白使肉色鮮豔，並能抑製厭氧細菌（jun1），但也為許多有害菌創造了良好的環境；氮氣是一種惰性填充氣體不影響肉的色澤，能防止氧化酸敗、黴菌的生長和寄生（shēng）蟲害。在肉製品保鮮（xiān）中，二氧化（huà）碳和氮氣是兩（liǎng）種（zhǒng）主要的（de）氣體，一定量的（de）氧氣存（cún）在有利於延長肉類保質期，因此，必須選擇（zé）適當的比例進行混合，目前國際上公認有效的鮮肉保鮮技術是用（yòng）二氧（yǎng）化碳充氣包裝的CAP係（xì）統。
肉（ròu）製品（pǐn）常用的氣調包裝方法是真空包（bāo）裝、脫（tuō）氧包裝和充（chōng）氣包裝。這就很好應用到了真空氣調封盒包裝機器（qì）。用真空氣調包裝（zhuāng）機包裝（zhuāng）的產品既能保證肉（ròu）類產品的鮮度，也夠達到延長貨架期的作用，應用前景好。
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