熟食產品，比如（rú）鹵（lǔ）味雞翅、鴨翅、鴨脖、魚等，它們常常是即開即（jí）食的，食用前不在蒸煮，因（yīn）此對食品保鮮要求高，目前比（bǐ）較好的是氣調保鮮包裝。
目前市場上常用的包裝方法是采用真空包裝來解決保鮮，多數商家或（huò）者企業都是希望食品能在（zài）真空包裝後（hòu）延長（zhǎng）保質（zhì）期，便於銷售和運輸，但是因為保質期長短跟滅菌有很大的影響，所以有（yǒu）時候真（zhēn）空包裝（zhuāng）機包（bāo）裝時還需（xū）加入食品（pǐn）添加（jiā）劑才能起到良好的保存效果，真空包裝還會破壞食物纖維細胞，影響（xiǎng）口感（gǎn），而針對熟食的氣（qì）調保鮮包裝較保質更進一步。
氣調包裝國際上稱為MAP包（bāo）裝，氣調包（bāo）裝機的（de）原理是采用混合保鮮（xiān）氣（qì）體（氧氣、氮氣、二氧（yǎng）化碳三種氣體按食品特性配比混合），對包（bāo）裝盒或包（bāo）裝袋內（nèi）的空氣進行置換，改變托盤（pán）內食品的外部環境（jìng），達到抑（yì）製細菌（微生物）的生長繁衍，從而延長食品的保質期或貨（huò）架期。不同的食品，保鮮氣體的成分及比例也不相同。
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