抽氣真空包裝：將食品（pǐn）裝入包裝袋，抽出包裝袋內的（de）空氣，達到預定真空度後，完成封口工序。
因（yīn）食品黴腐變質主要（yào）由微生物的活動造（zào）成，真（zhēn）空包裝的主要（yào）作用是除氧（yǎng），以有利於防止食品變質。但是真空包裝並不能抑製厭氧菌的繁殖和酶反應引起的食品變質和變色，因此還需與其它輔助方法結（jié）合，如（rú）冷藏，速凍，脫水，高溫殺菌，輻照滅菌，微（wēi）波殺菌，鹽醃製等。真空除氧，防止食品氧（yǎng）化，能有（yǒu）效地防止食品變質，保持（chí）其色，香，味及營養價值。
真空（kōng）包裝適用於（yú）醃臘製品、豆製品、熟食（shí）製品、醬醃菜等，如香腸，火腿，豆腐幹，熟（shú）菜等
真空充（chōng）氣包裝（zhuāng）：將食品裝入包裝袋，抽出包裝袋內空氣達到預定真空度後，再（zài）充（chōng）入氮氣或其它混合氣體，然後完成封（fēng）口工序。
真空充氣包裝的主要作用除真（zhēn）空包裝（zhuāng）所（suǒ）具備的除氧保質功能外，主要還（hái）有抗壓，阻氣，保鮮等作用，能更有效地使（shǐ）食（shí）品長期保持原有的色（sè），香味，形及（jí）營養價值。真空充氣包裝在真空後再充入氮氣，二氧化碳，氧氣（qì）單一氣體或混合氣體。其氮氣是惰性氣體，起充填作用，使袋內保持正壓，以防止袋外空氣（qì）進入袋內，對食品起到一個保護作用。其二氧化碳能（néng）夠濃於各類脂肪（fáng）或水，引成酸性較弱的碳酸，有抑製黴（méi）菌，腐敗細菌等微生物的（de）活性。其氧氣具有抑製厭氧（yǎng）菌的生（shēng）長繁（fán）殖，保持水果，蔬菜的新鮮及色彩，高（gāo）濃度氧氣可使新鮮肉類保持其鮮紅色。
真（zhēn）空充氣包（bāo）裝適用於鬆脆（cuì）易碎食品，易結塊食品，易（yì）變形走油食品，有尖銳棱角或（huò）硬度較高會刺破包裝袋的食（shí）品等，如 油炸土豆片，膨（péng）化食品，各種土特產名貴中（zhōng）藥材（cái），茶（chá）葉等。
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